ระบบ HACCP คืออะไรและมีบทบาทอย่างไรในมาตรฐาน GHP?

ระบบ HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) คือ ระบบที่ใช้ในการวิเคราะห์และควบคุมอันตรายที่อาจเกิดขึ้นในกระบวนการผลิตอาหาร โดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้บริโภค ระบบนี้ได้รับการยอมรับในระดับสากลว่ามีประสิทธิภาพสูงในการควบคุมอันตรายที่อาจเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งรวมถึงอันตรายทางเคมี ชีวภาพ และกายภาพ ในบริบทของมาตรฐาน GHP (Good Hygiene Practices) ระบบ HACCP มีบทบาทสำคัญในการเสริมสร้างความปลอดภัยของอาหาร โดย GHP เป็นมาตรฐานที่มุ่งเน้นการปฏิบัติที่ดีในด้านสุขอนามัยในทุกขั้นตอนของห่วงโซ่อาหาร ตั้งแต่การผลิต การจัดเก็บ จนถึงการบริการอาหารให้แก่ผู้บริโภค การประยุกต์ใช้ HACCP ร่วมกับ GHP ช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถระบุและควบคุมจุดวิกฤติที่อาจเกิดขึ้นในกระบวนการผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น การใช้ระบบ HACCP ร่วมกับ GHP จะช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถสร้างความมั่นใจในความปลอดภัยของอาหารที่ผลิตและจำหน่าย โดยการวิเคราะห์อันตรายและการกำหนดมาตรการควบคุมที่เหมาะสมในแต่ละขั้นตอนของการผลิต นอกจากนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงจากการเกิดปัญหาด้านสุขอนามัยที่อาจส่งผลกระทบต่อผู้บริโภคในระยะยาว ดังนั้น การนำระบบ HACCP มาใช้ในมาตรฐาน GHP จึงเป็นการยกระดับมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารให้สูงขึ้นและตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เรียนรู้เพิ่มเติม